Un año más la asociación contará con la colaboración de nuestro grandísimo tenista, RAFA NADAL y su tío TONI NADAL.
http://www.adaaib.org/9torneo.pdf
Embutidos RÍOS, empresa familiar localizada en Villarcayo con una dilatada trayectoria en el sector cárnico que se remonta al año 1930.
viernes, 19 de julio de 2013
Un año más nuestra Morcilla RIOS viaja a Mallorca para un gran evento solidario
Un año más la asociación contará con la colaboración de nuestro grandísimo tenista, RAFA NADAL y su tío TONI NADAL.
http://www.adaaib.org/9torneo.pdf
Un gran libro para estas vacaciones
http://www.siburita.com/s/index.php?q=libro
El restaurante de Santi Santamaría echará el cierre por dificultades económicas
En la carta hecha pública esta noche, la familia Santamaría-Serra ha informado de que "después de 32 años de una maravillosa aventura culinaria y gastronómica al pie del Montseny" Can Fabes cierre sus puertas.
Deja atrás, reconoce la familia propietaria del restaurante, "más de tres décadas de creación infatigable; de búsqueda de la máxima calidad en el producto y de la perfección en la cocina y en la sala; de compromiso con las raíces culinarias y con su renovación; y todo presidido siempre por un ideal que nos transmitió el cofundador y durante tantos años alma de la casa, Santi Santamaría: complacer a los clientes, como seguiremos haciendo con toda la ilusión hasta el último día".
El restaurante reconoce la labor "de los grandes equipos que hemos formado y de la brillante trayectoria de muchos grandes cocineros y jefes de sala y bodega que han pasado por Sant Celoni". Por esta razón, en el momento de la despedida, "por encima de la tristeza, el sentimiento que nos domina es la satisfacción".
Dos años y medio después de la muerte del chef, Can Fabes se siente satisfecho por "haber mantenido los valores y los ideales que nos inculcó, incluso en su ausencia".
Sin embargo, asume que en estos tiempos tan difíciles para la gran cocina de nuestro país, "Can Fabes carece de la viabilidad económica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia, y por ello hemos decidido poner el punto final a uno de los capítulos más brillantes de la cocina catalana y europea de los últimos veinticinco años".
Considera el restaurante que la historia de Can Fabes no terminará el 31 de agosto, sino que "continuará en los proyectos actuales y futuros de todas las personas que han pasado por nuestra cocina y nuestra sala, así como en el recuerdo de los miles de comensales que han sido siempre nuestra razón de ser".
'Dura decisión'
Poco después de hacerse público el comunicado, la hija del fallecido restaurador, Regina, ha explicado que se trata de una decisión "muy dura y triste a la vez". "No podemos seguir, hemos intentado salvarlo por todos los medios, pero no ha sido posible. Ahora nuestro objetivo es acabar con la cabeza muy alta", ha añadido en declaraciones a Efe.
Como preludio de este cierre, en marzo de 2012, el restaurante "Santi", que el célebre cocinero catalán montó en Singapur antes de sufrir un infarto del que ya no se recuperó, ya había cerrado sus puertas.
Hace un año, Can Fabes renovó su imagen corporativa, decoración y oferta gastronómica, unos cambios encaminados a impulsar el restaurante, dirigido por un nuevo equipo: la hija del chef, Regina Santamaría, y en la cocina, por el chef Xavier Pellicer. Incluso, como homenaje a Santi Santamaría, el equipo del nuevo Can Fabes incluyó en la carta un pequeño menú permanente con sus cinco mejores platos.
Sin embargo, los problemas para el restaurante de Sant Celoni comenzaron cuando Xavier Pellicer anunció que se desvinculaba del establecimiento, el cual anunció un cierre temporal desde el 30 de enero al 5 de febrero "por mantenimiento del restaurante y trabajo interno del equipo", y la reapertura del conocido dos estrellas Michelin tuvo lugar el 6 de febrero.
En un comunicado, el Racó de Can Fabes confirmó lo que Pellicer había anunciado a través de su cuenta de Facebook: "poner fin a la actual etapa de colaboración de mutuo acuerdo" con el objetivo de "poder dedicarse con exclusividad a sus respectivos proyectos individuales".
miércoles, 17 de julio de 2013
lunes, 15 de julio de 2013
Ensaladas con historia
Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita,
y la imaginación volaba para mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas"salmagundi"
Graciela Martínez de Flores, en su texto “Arte Culinario Bases y Procedimientos”,señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. Para empezar, se dividen en simples y compuestas. A su vez, las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja- y de verdura - sólo un tipo de verdura o legumbre-, mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-, y de acompañamiento- sencilla mezcla de productos.
María Fábregas, historiadora culinaria, explica que a las ensaladas no puede faltarles sal, mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano.
Además, señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de cualquier ensalada. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada, debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos.
Mónica Solís, chef de “Bon Gourmet”, dice que existen aceites de oliva, en el cual recomienda el extra-virgen, de trufa -blanca o negra-, de nuez, ajonjolí, avellana, cacahuate, girasol o de pepita de calabaza, ideales para esta preparación.
"Si se opta por vinagres, los mejores son los de vino tinto, blanco, de champaña, frutales, herbales y el famoso balsámico, del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen, como el “Módena", señala.
Para Solís es fundamental ir al mercado por productos del día, de preferencia orgánicos, que además de sabrosos son nutritivos.
En materia de lechugas, explica Solís, las hay dulces y suaves como la llamada “Boston”. También esta la crujiente, como la romana o la orejona; amargas, como la endivia, espinaca, radicchio o la escarola; y las especiadas, como la arúgula, la mostaza y berros. Para guardar las lechugas, menciona la chef, se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plástico para conservarlas mejor y por más tiempo. Si se pretende que no pierdan lo crocante ni la frescura, se les debe dar baños en agua con hielo.
Los aderezos, son un mundo a parte del sabor. Hay cremosos, light, frutales, especiados, al yogurt, con jocoque, todo es cuestión de gustos, sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento.
Y, no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar.
Consideraciones
Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente:
Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse.
Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas, es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura, sabor y nutrientes.
Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada.
La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite.
El aderezo es tan importante como la ensalada misma, por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada; esto es, si lleva quesos fuertes, el aderezo debe ser fuerte también, si lleva frutas, el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce.
Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación.
Además, señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de cualquier ensalada. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada, debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos.
Mónica Solís, chef de “Bon Gourmet”, dice que existen aceites de oliva, en el cual recomienda el extra-virgen, de trufa -blanca o negra-, de nuez, ajonjolí, avellana, cacahuate, girasol o de pepita de calabaza, ideales para esta preparación.
"Si se opta por vinagres, los mejores son los de vino tinto, blanco, de champaña, frutales, herbales y el famoso balsámico, del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen, como el “Módena", señala.
Para Solís es fundamental ir al mercado por productos del día, de preferencia orgánicos, que además de sabrosos son nutritivos.
En materia de lechugas, explica Solís, las hay dulces y suaves como la llamada “Boston”. También esta la crujiente, como la romana o la orejona; amargas, como la endivia, espinaca, radicchio o la escarola; y las especiadas, como la arúgula, la mostaza y berros. Para guardar las lechugas, menciona la chef, se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plástico para conservarlas mejor y por más tiempo. Si se pretende que no pierdan lo crocante ni la frescura, se les debe dar baños en agua con hielo.
Los aderezos, son un mundo a parte del sabor. Hay cremosos, light, frutales, especiados, al yogurt, con jocoque, todo es cuestión de gustos, sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento.
Y, no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar.
Consideraciones
Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente:
Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse.
Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas, es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura, sabor y nutrientes.
Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada.
La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite.
El aderezo es tan importante como la ensalada misma, por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada; esto es, si lleva quesos fuertes, el aderezo debe ser fuerte también, si lleva frutas, el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce.
Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación.
El Chef Gerardo Maza vuelve a sorprendernos
Sin duda alguna una suculenta propuesta.
Anímate y participa¡¡¡
Morcilla de Burgos RIOS o Morcilla de Verdura RIOS
Vota por tu variedad preferida y gana una PLANCHA PRINCESS para tus barbacoas de verano y 5 SUPERLOTES DE LA VARIEDAD MÁS VOTADA, que incluyen delantal y recetario de regalo.
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jueves, 4 de julio de 2013
El cocinero David Muñoz y su restaurante madrileño DiverXO, con dos estrellas Michelín, son un referente de la gastronomía de la excelencia, con su cocina de fusión entre Oriente y Occidente
¿En qué momento está ‘DiverXO’?
Tenemos planes para comernos el mundo. Hicimos una segunda marca, StreetXO (un puesto de comida callejera divertida e informal en unos grandes almacenes de Madrid), y nos la llevamos a Londres en noviembre, y en 2014 a Singapur. En tres o cuatro años sacaremos DiverXO de España y nos lo llevaremos a Nueva York.
¿Ha golpeado la crisis a la alta cocina española?
Ha golpeado a la alta cocina global. Ha cambiado la forma de entenderla. Hubo una época con una proliferación exagerada de grandes restaurantes, cuando la gastronomía son muchas más cosas. La alta gastronomía entendida como un restaurante en el que pasas muchas horas y pagas una factura elevada va a quedar en un lugar para los elegidos. Ya sea en una ciudad u otra del mundo, va a quedar un puñado de restaurantes que proporcionan experiencias únicas y singulares, que al fin y al cabo es lo que la gente busca.
¿Se puede decir que ha democratizado la alta cocina?
Totalmente. Quisimos demostrar que hay otras formas de llegar a la excelencia y que lo más importante siempre es lo que ocurre en el plato y cómo te hace sentir la gente que te sirve. Generamos nuestras propias reglas y esto nos ha traído alguna crítica furibunda. Los parámetros de excelencia que tiene marcados la gente que trabaja en mi restaurante son muy diferentes a los que la gente intuye en un restaurante de dos estrellas Michelin. Hay reglas del servicio que nos parecen obsoletas y las hemos quitado. Por ejemplo, ¿por qué servir primero a las mujeres? Hay que buscar la naturalidad y el confort del cliente. Y si encima hablamos de una regla sexista, no la quiero en mi restaurante. O servir por la derecha. Lo hago solo si así está más cómodo el cliente.
Hace ya tiempo decía que tenía llenos todos los días y no ganaba dinero.
Sigue siendo tal cual. Abrimos StreetXO porque DiverXO no ganaba dinero y ahora lleva casi dos años en que además pierde todos los meses un poquito. Es muy complicado mantener un restaurante como este (28 personas trabajan para 30 comensales en cada servicio). Incluso con un sueldo de risa como el mío: yo me llevo 1.200 euros todos los meses y mi mujer (Ángela Montero, la jefa de sala) se lleva lo mismo, y somos los dueños. Pero yo he decidido que sea así porque prefiero gastarme el dinero dentro del restaurante. Aunque aspiro a que algún día DiverXO sea un negocio. A día de hoy no genera dinero pero sí mucha riqueza a nivel de marca, de equipo, de infraestructura, de expansión. Es cuestión de tiempo que genere también riqueza, pero no tengo prisa, solo por poder pagar mejor a la gente que trabaja conmigo.
Sigue siendo tal cual. Abrimos StreetXO porque DiverXO no ganaba dinero y ahora lleva casi dos años en que además pierde todos los meses un poquito. Es muy complicado mantener un restaurante como este (28 personas trabajan para 30 comensales en cada servicio). Incluso con un sueldo de risa como el mío: yo me llevo 1.200 euros todos los meses y mi mujer (Ángela Montero, la jefa de sala) se lleva lo mismo, y somos los dueños. Pero yo he decidido que sea así porque prefiero gastarme el dinero dentro del restaurante. Aunque aspiro a que algún día DiverXO sea un negocio. A día de hoy no genera dinero pero sí mucha riqueza a nivel de marca, de equipo, de infraestructura, de expansión. Es cuestión de tiempo que genere también riqueza, pero no tengo prisa, solo por poder pagar mejor a la gente que trabaja conmigo.
¿Gente como usted o Ferrán Adrià está manteniendo a flote una Marca España dañada en estos momentos con la crisis?
Ferrán Adrià empezó todo, ha venido mucha gente brillante detrás gracias al camino que él abrió. Ahora mismo España no solo está en la vanguardia, está a la cabeza. Y esto hace que la Marca España siga teniendo en algunos puntos esa visibilidad de excelencia y de gran potencia.
¿Con la situación económica actual, hay riesgo de que grandes nombres de la gastronomía española se vayan?
No creo que haya que hacer siempre una visión mala de esto. Precisamente por el potencial que tiene la gastronomía española es increíble que no hayamos llegado a exportar nuestra gastronomía como se merece. El hecho de que no haya más grandes nombres triunfando fuera, como en el caso francés o el italiano, hace que la exportación de productos nacionales no sea tan prolija como debería. Si dentro de cinco años David Muñoz está triunfando con DiverXO en Nueva York y tiene otros cuatro StreetXO repartidos, hay que pensar que David Muñoz siempre va a hacer apología de la Marca España. Es lo mejor que nos podía pasar.
¿Existe realmente el mejor cocinero del mundo?
No. Es muy subjetivo. Pero sí se puede hablar de la gente que más ha influido en la gastronomía. Grandes cocineros hay muchos. La diferencia la marca quien abre un camino nuevo, lo más difícil en la cocina. Para hablar del mejor cocinero o del mejor restaurante del mundo puedes hablar de lo que a ti más te gusta y más te hace disfrutar. Todas las listas son poco justas.
Cocina imaginativa para hacer en casa
Un total de 22 alumnos están poniendo a prueba sus conocimientos, y sus nervios, en las cocinas de la Escuela de Hostelería. Según explican los directores del curso, Carmen Velasco -directora de la Escuela de Hostelería, Carlos González Díez y el director de los Cursos de Verano, Raúl Urbina, director de los Cursos de Verano, destacan que lo que se pretende con este curso es que «los alumnos aprendan todas las tareas de la cocina».
Porque cocinar no es solo ‘manchar’, también es recoger, limpiar,... y degustar. Este es también otro de los objetivos del curso, dividido en cinco jornadas. Los estudiantes trabajan en grupos de entre cuatro y cinco personas. Deben elaborar, cada uno, un menú degustación compuesto por siete platos. Cada día se elabora un menú completo, con primeros y segundos platos y un postre. Uno de los profesores del curso, Sergio Linares, los alumnos aprenden a planificar el trabajo en función de la dificultad de los platos. Para empezar se les explican las recetas que se van a elaborar. Cada día del curso está dedicado a aspectos concretos, productos, elaboraciones e, incluso, presentaciones. El primer día de curso los alumnos pudieron trabajar con productos tradicionales, pero siempre desde un enfoque de renovación. «Se da mucha importancia al emplatado, a la presentación, a la colocación de los platos y a la combinación de colores», apunta Carlos González. En la segunda jornada del curso, el protagonista fue Marruecos, donde los participantes elaboraron diversos platos inspirados en los productos del país, con una especial referencia al cordero. Con muy buenos resultados, por cierto, según indican los profesores. Las cocinas de la Escuela de Hostelería olían ayer a bacalao. El curso de ayer, dirigido por Sergio Linares, se centraba en la elaboración de un menú a partir de este producto. Desde un primer plato hasta un helado, con resultados también sorprendentes.
Obviamente, con el paso de los días el curso va cobrando más complejidad. El reto que tendrán los alumnos en la jornada de hoy será elaborar menús a partir de conceptos como la cromoterapia, utilizando elementos que asemejan texturas y formas como tierras o laminados. El curso se cerrará el viernes con la participación del cocinero jefe del restaurante del hotel Abba, Antonio Arrabal, que elaborará un menú a partir de una deconstrucción. En esta cita los alumnos estarán más cerca de cómo se hace alta cocina, aunque se utilicen técnicas como el hidrógeno y aparatos que no están en una cocina convencional.
RIOS apuesta por el deporte
miércoles, 3 de julio de 2013
El segoviano César Boal, adjudicatario de La Casona
Al concurso de adjudicación se presentaron siete ofertas. La de César Boal, empresario de San Rafael, localidad segoviana en la que se ubica La Casona del Pinar, se consideró “la más idonea, con un proyecto bonito, completo y dirigido a garantizar la viabilidad económica a corto y largo plazo”, señaló Pilar del Olmo. La consejera de Hacienda añadió que la adjudicación “va a permitir que se retome la actividad y se cree empleo en la zona de mano de la iniciativa privada”, subrayó Pilar del Olmo. Opinión compartida por la responsable de Cultura y Turismo para quien la adjudicación es “la mejor solución para el futuro de las instalaciones de La Casona” y completa una apuesta por la viabilidad con un modelo de gestión “más adecuado” al actual contexto económico y a las necesidades del mercado turístico. “La adjudicación abre un nuevo tiempo para la residencia con una gestión más eficaz”, declaró Alicia García.
El proyecto liderado por el empresario segoviano César Boal, presidente de la Asociación de Maestres de Castilla y León, contempla la contratación inmediata de personal para poder abrir cuando antes, “si fuera por mi, estaría abierto mañana mismo”, destacó el adjudicatario. A lo que la consejera de Hacienda precisó que “hemos intentado correr todo lo que hemos podido para aprovechar la temporada de verano” y añadió que intentará que la tramitación esté lista en una semana.
Sin concretar el número de empleos que generará inicialmente porque la cifra depende de la cantidad de reservas confirmadas para este mismo verano, la intención de Boal es contar con entre 21 y 36 puestos de trabajo fijos, a los que habría que sumar los estacionales en las temporadas de mayor ocupación. “Trataremos de contar con gente que ya ha estado aquí trabajando, con experiencia y que conoce las instalaciones”, garantizó César Boal, lo que supondrá un alivio para parte de la plantilla que se quedó sin trabajo tras el cierre de La Casona este mismo año.
Situada en una parcela de 23.500 metros cuadrados, el proyecto plantea la renovación de la mitad de las habitaciones del pabellón C y la supresión de barreras arquitectónicas en ese ala; la remodelación del pabellón A, donde se construirá un pequeño hotel de montaña para turismo activo y la reforma completa del pabellón B que llevará más tiempo. También se aprovechará el espacio exterior rodeado de jardines para la organización de eventos y congresos. En un primer momento, Boal quiere “consolidar el turismo que tenemos hasta ahora, de familias que llevan viniendo a veranear 15 ó 20 años” para después acometer el proyecto de futuro teniendo en cuenta, además, que La Casona del Pinar se encuentra en un municipio recién declarado ‘Reserva Mundial de la Biosfera’ y en pleno Parque Natural de la Sierra de Guadarrama; extremos también destacados por el alcalde, Francisco Jorge. El edil mostró su “alegría persona porque la gestión de la Casona haya recaído en este empresario del municipio” y su satisfacción porque haya “apostado por dar un paso adelante en estos tiempos que corren”.
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